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菜谱制作公司-专业菜单设计制作-特色美食店铺菜单制作

忆海菜谱菜单装订：外铜钉分类：菜谱菜单

要设计出科学合理的菜谱时，必须考虑各种影响因素，以这些因素为依据进行设计。影响菜谱设计的因素主要有以下方面：

1、市场需求。菜谱设计应该首先认清目标市场，掌握目标市场的各种特点和需求。

2、食品原料成本及莱式获利能力。菜谱设计者必须明确饭店餐饮业务的成本对象，即目标成本或目标成本率。才能设计出更好的菜谱。

3、食品原料供应情况。凡列入菜谱的菜式品种，厨房必须无条件地保证供应，这是一条相当重要但极易被忽视的餐饮管理原则，某些餐厅的菜谱虽然丰富多彩甚至包罗万象，但宾客点菜时却常常得到这也没有那也没有的回答，结果使宾客失望和不满，究其原因，通常是原料断档所致。因此，在设计菜谱时必须充分掌握各种原料的供应情况。

4、食物的花色品种能直接影响客人的食意。所以在设计在设计菜谱的时候，花色品种也是最为重要之一。 5、食物的营养成分等。

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